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這道菜一直是日本料理店或是拉麵店常見一道小點，不知道從什麼時候，臺灣的炸物攤也時常可見，不但平價多了，而且美味的雞蛋豆腐，外酥裡嫩的，總是令人食指大動。
只是外帶炸物的缺點就是，通常等到點好之後，放到防油紙袋，然後帶回家的過程，豆腐的酥脆度總是消失，更有甚者，豆腐外層的裹粉總是吸滿了炸油。
如果想要完整的享受到美味與節省荷包，其實在家裡製作真的十分簡單喔，只是需要一點眉角，一點對於油炸的知識，就可以品嚐到上館子的美味嘍！
【食材】：
√雞蛋豆腐一盒
√太白粉適量
√蛋黃半顆
√沾醬：胡椒鹽少許、日式甜醬油少許
(上面點進去，有日式甜醬油的作法喔，這種沾醬的用途十分廣泛，作法簡單，推薦一次製作起來存放，可以直接沾，也可以拌燙青菜，涼麵，烹調食物也很實用。)
【作法】：
√先將雞蛋豆腐倒出，洗淨後切成喜愛的大小。
√將半顆雞蛋和開(剩下的蛋保存好，隔天當成早餐，節省不浪費)。
√放入切好的雞蛋豆腐塊沾勻，蛋黃不但可以幫助豆腐吸收乾粉，更可以讓炸好的豆腐色澤更美麗喔。
√均勻的拍上一層薄薄的太白粉，靜置一陣子等粉質吸收完整，才不會一炸就掉粉喔。
√起油鍋，放入少許太白粉，等冒氣泡時就可以快速放入豆腐塊油炸嘍。
√等雞蛋豆腐與炸粉凝結成型時第一次撈起。
√讓油溫升高，再放入雞蛋豆腐回炸第二次，回炸的目的是要讓裹粉更酥脆不吸油。
√如果一次炸不完的豆腐，記得要分成兩次，不要偷懶喔，油鍋盡量保持不要擁擠，這樣油溫不會下降太快，炸起來的豆腐才會漂亮。
√你看起鍋的豆腐是不是很漂亮？
√撒一點胡椒鹽搭起來很對味。
√或是來一點自製的日式甜醬油，濃濃的柴魚香和鹹鹹甜甜的醬油，將炸豆腐襯托的更加出色。
√一起都搬上桌怎麼樣？這可是老少咸宜的秒殺料理喔。
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