圓圓的月亮蝦餅，總讓人想到大詩人的「但願人長久，千里共嬋娟」，還有鄉愁與團圓。
當然我們家作蝦餅的目的沒有那麼詩情畫意(笑)，單純只是因為自從家裡兩搗蛋小都上學了之後，我們兩老就常常會在家裡動手作早餐，西式的對我們來說最方便也受歡迎...那家裡會冷凍一些肉品，然後炒一樣青菜，煎個蛋...再夾上吐司，就是很豐富的一餐了。
而且自此有了吐司機，我們的麵包類就大大的豐富了不少，至少光是配料的轉換，就讓吐司的口感變化許多。
唯有肉類，因為現成的肉品變化有限，因此我常常會想個方法變口味。
因此我就試過以月亮蝦餅的內餡做出的蝦排，然後用越南春捲皮代替潤餅皮，煎起來薄脆的口感，如果單吃或是夾進吐司都非常適合喔。
當然原始的泰式月亮蝦餅，其實大多需要加一點肥絞肉來搭配蝦漿以潤滑口感，不過我們自己食用，還是以健康為原則嘍，能取替代的就盡量改變，希望就是在享用到美味之餘，還能兼顧健康。
因此我加了一些花枝漿來增加月亮蝦餅內餡的彈性，吃起來口感更佳喔。
月亮蝦餅(份量：2大張)
🔖材料：
✅蝦仁200g
✅魚漿70g
✅花枝漿50g
✅地瓜粉30g
✅芹菜20g
✅越南春捲皮4張
✅冰塊20g
✅調味料：芹菜20g、鹽適量 、雞粉適量、糖、胡椒適量
花枝漿
越南春捲皮
🔖作法：
✅ 將芹菜切碎備用， 蝦仁洗淨後漓乾水份、去掉腸泥之後剁碎出黏性，留一部份剁成比較粗的顆粒。
✅腸泥是什麼呢？據說是蝦子的排泄物啦，就是在蝦子的背部那條黑黑的線，處理腸泥是一件比較耗時的工作，不過因為作蝦餅並不需要維持蝦子的完整，我都是用剪刀稍微在背部剪開，然後牙籤挑起蝦泥的工作就輕鬆不少嘍。
✅將蝦仁、魚漿 、花枝漿、地瓜粉 、調味料、冰塊全部和均勻，用攪拌器打到出漿，再倒入芹菜末混合均勻。
PS：魚漿和花枝漿在市場販賣丸子的地方應該都可以購買的到，也可以像我一樣在網路購買盒裝的，當然如果家裏有食物調理機，也可以買原食材來自己攪打喔，當然動手剁碎也是一個最簡單的好方法。
✅那麼調味好的內餡要怎麼嘗試味道呢？我都是這樣處裡的，先燒一點水，然後擠出一點蝦仁花枝漿，就像煮丸子一樣燙熟，這樣就可以知道我們的味道夠不夠嘍。
✅以這樣的比例作出來的蝦丸非常Q彈鮮甜喔，如果冷凍起來備著用，平常下麵又有豐富好料嘍。
✅內餡完成之後，接著將越南春捲皮準備好，均勻的噴上水，待其軟化，然後在每張春捲皮抹上約一半的餡料，皮的邊緣留少許空間做黏合用。
✅蓋上另外一張軟化的春捲皮之後，可以看到越南春捲皮黏合的效果非常好。
✅然後用稈麵棍輕輕的將餡料推平，然後用叉子牙籤在蛋餅上戳出幾個小洞，讓空氣排出。
✅油鍋放一大杓子的油，燒熱之後將蝦餅放入慢火煎，煎的過程中如果有膨起，也可以適當的戳幾個洞， 直到兩面煎到金黃酥脆 就可以起鍋嘍。
✅一般來說呢，這道由台灣人發明的泰國名菜，可以在吃的時候沾上一些泰式甜雞醬，不過我們既然是家庭式的料理，沾醬還是得以家裡現成的材料為主吧！因此我用的沾醬，是以甜辣醬+蕃茄醬+味霖=1:1:1去調製，味道也是很不錯，有興趣的朋友不妨試試看喔。
✅最後，將月亮蝦餅切成自己喜歡的大小，然後放上調好的醬料，好吃的蝦餅就完成了。
✅清爽的蝦子鮮甜，搭配一點酸酸辣辣甜甜的醬料，滿嘴都是好味道喔。
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