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今天很想來份酥炸軟絲當晚餐，家裡的木薯粉(地瓜粉)又剛好用完了，那就來份吉利炸的作法吧，使用自製麵包粉炸出的軟絲，酥脆中又帶有細膩的甜味，是宵夜的良伴呦。
食材 （2 人份)
- 片好軟絲200g
- 全蛋液1顆
- 自製麵包粉適量
- 麵粉適量
- 九層塔葉1小撮
1把處理好的軟絲條均勻裹上薄麵粉，注意手法輕柔，多餘的粉要拍掉才不會太厚噢。
2將裹好麵粉的軟絲條分批放入全蛋液中，適量沾取。
3將沾好蛋液的軟絲條成堆放入自製麵包粉中，再大致搓開(快速法)，也可一條一條包裹麵包粉，比較不會黏在一起。
※如果沒有自製的麵包粉，市售就可，使用前用請攪拌器大致打細。
4經過麵粉>蛋液>麵包粉三個步驟的軟絲條，就是吉利炸的步驟，這種炸法的應用範圍很廣，炸豆腐，炸肉排，炸蝦仁等都可以使用噢。
5起油鍋，等放入粉末後起小油泡後，即可放入軟絲條，海鮮的熟成很快，記得定型之後先撈起，待20秒後再二次入鍋炸，逼出含油，待轉金黃色後即可撈起，最後視各人口味，灑上白胡椒鹽少許，再放入少許庭園剛摘下的九層塔酥炸點綴完成。
小撇步
1.軟絲的處理:可先將好的片好的軟絲放入袋中，醃漬少許米酒，蛋白，薑片，袋子拍平冷凍，需要使用的時候只要折斷需要的分量退冰，使用很方便呦。
2.自製麵包粉請用110度左右烘烤吐司片30分鐘，烘乾之後再用攪拌器或個人果汁機打碎即可。
本文章同步發表至愛料理:香酥炸軟絲
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