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鮮嫩肥美的鮭魚一向是我們家妞兒的最愛，每次一到超市，妞兒總會說，我要買鮭魚。
鮭魚是一種價格不菲卻十分營養美味的魚種，最常見的做法就是抹鹽...然後香煎，這樣的做法雖然好吃，但是火候卻十分難以掌握，很容易就讓魚肉變的較為乾澀。
可是，當然如果能夠自己學會處理好，一定會比餐廳點便宜的多了，也因此芭淇桑總是希望能盡量發揮它的美味與價值(不然這麼貴松松的魚，要是煮柴了不是很可惜)，所以除了香煎之外，我也常常試著其他的烹調方式。
這次要來介紹的一種比較常見的醬烤鮭魚，因為是我自己調整的配方，姑且歸類於變形版的照燒醬吧！鹹中偏甜的滋味，深深擄獲孩子們的味蕾喔。
【食材】
◎鮭魚輪切一塊
◎照燒醬：
日式甜醬油3大匙
二砂1大匙
米酒1大匙
味醂1大匙(沒有可不加)
蒜末少許
麥芽糖(or蜂蜜)1大匙+水3大匙
【作法】
♡照燒醬做法：
※如果手邊沒有方便的食材，這邊有另外一篇橙汁照燒醬雞腿(👈做法)，裡面也有照燒醬的做法，食材更易取得，可以參考喔。
把上述照燒醬需要的材料〝喇一喇〞均勻。(沒有日式甜醬油的人，可以用一般的醬油代替，只是少了柴魚的風味，但是接下來要加入的蒜頭提的味也非常好。)
放入鍋中煮開後倒入蒜末，然後加入麥芽糖續煮。(麥芽糖有勾芡的效果喔，沒有的人可以用蜂蜜代替)
煮至濃稠後盛起備用，到這裡，變形版的照燒醬就完成了。
♡烤炙鮭魚做法：
(以下是偷懶版的做法，雖然次序並不正統，不過為了讓接回家的小子和妞兒能不用等候太久，這招十分好用喔！)
首先把輪切的鮭魚一份倒入照燒醬醃漬均勻。
包入錫箔中，放入冰箱醃漬數小時，記得翻面。
要烹調之前，先將烤箱預熱175℃，再將魚放入烤箱中烤25分鐘。
(我通常都是烤箱丟著，就出門接小子們啦。)
時間到，烤好的魚肉取出，因為是用烤箱的方式，魚肉還保持的相當軟嫩，唯一的缺點就是少了火候，表面的色澤也不美。
這時候可以採取的方式有兩種。
一種是直接將鮭魚置入鍋中大火稍微煎烤，這時候錫箔中產生的湯汁一併倒入煮至濃縮，然後煎烤面朝上盛盤。
這種做法很簡單正統簡單，缺點只是魚肉移來移去的要十分小心。
所以我採取了第二種方法，其實用這個方法只是我想玩而已😂😂😂，如果覺得有趣的朋友也可以一起試試看。
我之前看到的這個方法是用在烤布蕾的焦糖面上喔，首先要將鮭魚表面灑上一層均勻的糖粒。
然後用隔熱手套取一隻湯匙在爐火上烘烤燒熱。
再將湯匙背面壓在糖粒上，利用湯匙的高溫融化糖粒，製造焦糖面，如果溫度不夠可以再在爐火上加溫。
(想一想，這其實是一隻噴燈就可以完全解決的事情嘛，不過如果你家裡並不常用噴燈，根據芭淇桑的主婦論，還是省下來吧，湯匙也是很好用，缺點只是背面的黑有點難洗而已。)
瞧，是不是看起來美味多了。
盛到盤中，錫箔中的湯汁記得用鍋子煮到收汁倒入喔，那可是精華。
你看，再煎一顆蛋，搭配炒點高麗菜，是不是很豐盛的一餐呢？^O^
♡延伸閱讀：
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