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又到了園遊會的季節了，寒冷的冬天來顆香Q的鳥蛋，應該是非常涮嘴的零食吧，鐵蛋又好存放，不用擔心冷熱氣候的影響，
因此懷著這樣的想法，於是研究了一下鐵蛋的作法，決定來挑戰一下。
鐵蛋的作法其實並不繁複，主要是需要漫長的時間與耐性，可以分天製作(透過冷藏的過程讓鐵蛋收縮)，也可以當天處理完成(利用吹風的原理收縮產生Q度)，不過我比較性急(笑)，就採用當天製作的方式嘍。
我大約抓了一下自己比較喜愛的口味比例，滷起來屬於鹹甘的口味，前後約四個小時，如果喜歡味道淡一點的朋友，可以滷製三個半小時就好，或是酌量減少醬油的數量也可唷。
【食材】
- 鳥蛋一斤半(約70-80顆)
- 雞蛋5~10顆
- （這個數量隨意就好，依各自需求購買噢）
- 醬油270g
- 水660g
- 黑糖100g
- 冰糖100g
- 砂糖80g
- 蔥4支
- 蒜頭油1匙(或蒜頭2-3顆)
- 鹹酥雞椒鹽1/4t
- 萬用胡椒鹽1/8t
- 白胡椒粉1/8
【作法】
👉將鳥蛋沖洗乾淨，需要的雞蛋煮熟剝殼後備用。
👉蔥洗整段淨入鍋，加一大匙生蒜油(這裡有作法連結噢)或蒜末爆香。
PS：我看到有不少人利用八角或滷包增香，不過我比較喜歡天然的蔥蒜香，所以這個步驟是為了替鐵蛋增加風味。
👉倒入所有的調味料煮滾。(調味料的口味真的很主觀，所以大家可以依自己喜歡的味道調整。)
👉倒入鳥蛋後煮滾轉小火，我又多加了一撮茶葉增香，只是清淡的茶香效果似乎不彰。
👉這是滷好一個小時以後的色澤，撈起來在盤子中吹風半個小時收縮增加Q度。
👉然後去掉所有的茶葉，又放入鍋中繼續滷製一個小時。
👉重複撈起來吹風半個小時的步驟，色澤逐漸加深，這個時候味道比較還停留在蛋白的部分。
👉直到第三個小時撈起來吹風的時候皮已經蠻香Q的，但是味道還沒完全滲透到蛋黃。
👉第四個小時滷完之後，味道已經完全滲進去，整顆鹹鹹香香的，如果喜歡口味淡一點的朋友滷製的過程可以少半個小時。
👉我加的水量大約滷完是剛好的，如果份量更多的朋友可以在滷的過程中酌量加水，原則是要淹過滷的蛋。
👉滷完之後就不要再浸泡了，味道會過鹹，這是冷藏至隔日的鐵蛋，非常香Q，完全就是外面賣的鐵蛋的模樣，當然皮沒有那麼硬，但是Q度十足噢。
👉隔天照相的時候，我有點被鳥蛋的數量給驚訝到了，數量龐大的鳥蛋居然只剩下這麼一點可以拍照了(嚇)，雖然秉持著不要讓家人攝取太多蛋，我只是要實驗的想法購買的數量，但是其實再多一倍的蛋量放進去也可以噢，比較不會浪費滷蛋所需要的時間，畢竟這是在是太受歡迎的一道小吃了，很快就沒有了呢。
2020.11.12記錄
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